Agurkesalat gratin

  • 10 Portions

Opskrift og fremgangsmåde

Ingredienser: Grundopskrift

1000 g  agurk, rå

salt

100 g eddike, uden farve

200 g sukker

300 g vand

INGREDIENSER:

150 g agurkesalat, grundopskrift

50 g OSCAR Signature Stegt Kyllingefond

2 g  agar agar

2 g ThickenUp Clear

100 g  agurkesalat, lage
 

 

Fremgangsmåde: Grundopskrift

  1. Skær agurkerne i tynde skiver, drys med salt og lad dem trække.
  2. Tilbered en lage af eddike, sukker og vand. 
  3. Pres væske ud af agurkerne og hæld lagen over og lad dem trække under pres.

Fremgangsmåde gratin:

  1. Blend agurkesalat til en helt glat, ensartet masse. Hvis den ikke kan køre rundt i blenderen, tilsættes lidt lage. Hvis du vil opnå en flot grøn farve anbefaler vi, at den laves på friske agurker som blot har ligget i eddike/sukkerlage i en times tid. 
  2. Rør agar agar ud i Signature Stegt Kyllingefond og kog det op under omrøring. 
  3. Vend massen ned i agurkemassen og blend igen. 
  4. Bliver massen ikke helt cremet, så tilsæt lidt xantana og blend igen. 
  5. Juster evt. farven og smag til med lidt sukker hvis den er for syrlig. 
  6. Hæld massen i cylinderformede silikoneform og dæk til med film og stil på køl til det har sat sig. 
  7. Når agurkerne skal ud af formen så kør rund langs kanten med en varm kniv. 
  8. Skær agurkesalaten ud i tynde skiver. 
  9. Rør ThickenUp ud i lagen og lad det stå til den jævner op. 
  10. Ved servering hældes lidt lage over agurkerne.

Tips: Agurkesalaten kan fryses, men det ændrer lidt på konsistens og farve.
 

 

Næringsindhold

Portion15 g
Energi21 kJ
Aminosyrescore, Total37 %

 

NæringsstofMængdeFaktisk E %Norm %
Protein0,7 g57,4 %50
Fedt0,0 g7,1 %32
Kulhydrat0,4 g35,4 %18